home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08740_Field_cVaryProcedure_7_oxtail soup with vegetables.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  22 lines
  1.      
  2. Heat in a soup pot over medium-high heat:
  3.       1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
  4. Add and brown on all sides:
  5.       2 pounds oxtail (1 disjointed oxtail weighs about 2 pounds)
  6. Stir in:
  7.       6 cups water
  8.       1 large carrot, peeled and diced
  9.       1 large celery stalk, diced
  10.       1 large onion, diced
  11.       2 cloves garlic, peeled
  12.       4 black peppercorns
  13. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, until the meat comes effortlessly from the bone, 3 to 4 hours. As the water evaporates during cooking, add only enough water to keep the meat submerged. Remove the oxtail from the soup. Discard the fat and bones and reserve the meat. Refrigerate the soup until cold, then remove the fat. When ready to serve, heat the soup and add:
  14.       1 medium leek (white part only), cleaned thoroughly and cut into thin strips
  15.       1 small carrot, peeled and cut into thin strips
  16.       1 small celery stalk, cut into thin strips
  17.       1/2 teaspoon salt
  18. Simmer until the vegetables are tender, about 15 minutes. Return the meat to the soup and heat through. Ladle into warmed bowls. Garnish with:
  19.       Chopped fresh parsley
  20. Pass at the table:
  21.       Ground black pepper
  22.